Servicemitarbeiter in der Gastronomie

Servicemitarbeiter in der Gastronomie erfüllen umfangreiche Funktionen und haben einen Arbeitsplatz, an dem sie direkt mit Menschen und Ambiente zu tun haben. Oftmals ist man sich nicht ganz im Klaren darüber, welche Funktionen diese Mitarbeiter ausüben und welche persönlichen Voraussetzungen man mitbringen sollte.

Umfangreiche Aufgaben für die Servicemitarbeiter

Der Servicemitarbeiter ist nicht nur der Ansprechpartner während des Aufenthaltes des Gastes im Restaurant, sondern schon lange davor. Das Ambiente in einem Restaurant beginnt bereits mit einem festlich gedeckten Tisch bestehend aus sauberen Tischtüchern, einer passenden Dekoration und vorbereitetem oder bereits eingedecktem Besteck. Insbesondere in der gehobenen Gastronomie, die viele Kunden nur mit Reservierung benutzen, gehört auch die Vorbereitung auf den jeweiligen Kunden dazu: Wenn nur 3 Personen an einem Vierer-Tisch essen, dann wird die entsprechende Besteck- und Gläserzahl bereitgestellt. Lieber einen Tisch am Fenster, in der Mitte des Raumes ? Ein guter Servicemitarbeiter merkt sich die Vorlieben der Gäste. Nach einer freundlichen Begrüßung beginnt die dirrekt sichtbare Arbeit des Servicemitarbeiters: Er überreicht nicht nur freundliche die Speisekarten, sondern weist auf das eine oder andere Gericht auf der Tageskarte oder eine Spezialität hin. Egal ob Spargelsaison, Jagdwoche oder andere besondere Speisen Kommunikation mit dem Gast ist ein Schwerpunkt der Tätigkeit. Beim Servieren macht es einen besonders guten Eindruck, wenn der Servicemitarbeiter dem Gast genau dasjenige gericht serviert, was er bestellt hat. Entweder durch strukturiertes Aufschreiben oder durch Merken der Bestellung ! Die Beratung im Hinblick auf passende Getränke ist die Königsdisziplin. Und nach dem Essen gehört das freundliche Kassieren des Rechnungsbetrages ebenso zu den Aufgaben des Servicemitarbeiters, da es in den meisten Restaurants keine Trennung zwischen Service und Kasse mehr gibt.

Zwei Voraussetzungen sind wesentlich für den beruflichen Erfolg: Einerseits eine gewisse körperliche Fitness, um stundenlanges Gehen und Stehen durchhalten zu können. Darüberhinaus sollte man die Arbeit mit Menschen und Kunden mögen, denn die natürliche Freundlichkeit und die Offenheit gegenüber dem Gast kann nur glaubwürdig sein, wenn diese von Innen kommt.